Bademli Kıtır Pasta

Bugünlük fotoğrafları ekliyorum. Çünkü tarif evde kaldı :))

Demiştim dün, bugün tarifi getirdim. Adı çıtır değil kıtırmış bu arada :))
Sizlerle paylaşmak için sabırsızlandığım bir pasta tarifi bu. Çok değişik, çok lezzetli..  Hele kreması o kadar güzel ki.. Kremayı mutlaka denemenizi isterim. Farklı pastalarda kullanılabilir. Benim gibi bademi seviyorsanız mutlaka deneyin derim. Evet çok pratik bir tatlı değil ama inanın uğraşmaya değer..

Işıl Sözer ve Berna Gürşen'in Butik Pastacılık adlı kitabından denedim.

Malzemeler

Bademli Bisküvi tabanı için:

170 gram kavrulmamış badem

90 gram pudra şekeri

37 gram un

5 yumurta akı

150 gram toz şeker

Beyaz çikolatalı pastacı kreması için:

420 ml süt

2 yumurta sarısı

50 gram toz şeker

30 gram mısır nişastası

30 gram tereyağı

150 gram beyaz çikolata

Süslemek için:

100 gram bitter çikolata

120 ml krema

Rendelemek için beyaz çikolata

Hazırlanışı: Fırını 160 derecede ısınmaya bıraktım. 30 santimlik kelepçeli kek kalıbıma yağlı kağıt keserek yerleştirdim. Bademleri pudra şekeriyle birlikte robottan geçirdim. Unu karıştırdım. Yumurta aklarını köpük haline gelene kadar çırptım. Yavaş yavaş şekeri ekledim iyice çırptım. Bademli malzemeyi katarak spatula ile akları söndürmeden karıştırdım. Karşımın yarısını kalıba döktüm ve 20-25 dakika üzeri kızarıp sertleşene kadar pişirdim. Diğer karışımı da aynı şekilde pişirdim. Tel ızgara üzerinde soğuttum. Sert bir pasta katı oluyor..

Krema için sütü küçük bir sos tenceresine aldım kaynayana kadar ısıttım. Yumurta sarılarını şekerle ve nişastayla karıştırdım,sıcak sütü yavaş yavaş bu karışıma ekledim. Ocağa alıp koyulaşana kadar pişirdim. Ocağı kapatıp küçük doğradığım beyaz çikolata ve tereyağını ekledim. Soğuyana kadar beklettim.

Şimdi pastamızı birleştirme zamanı.. Pasta katının birinin üzerine kremanın yarısını sürdüm. Üzerine diğer katı koydum, kalan kremayla kapladım. Süslemek için kremayı ısıttım, bitter çikolatayı ekleyip erittim. Biraz soğuyup hafif katılaşınca ganajı kremanın üzerine sürdüm ve beyaz çikolata rendesiyle son dokunuşu yaptım..

Yaptığınız gün yerseniz kıtır bir pasta oluyor ama buzdolabında bekletebilirseniz yumuşuyor. Bana kalırsa her hali güzel..