Ağzı Açık ve Kastamonu Anıları :)

Merhabalar. Tembel bloggeriniz size süper bir börek tarifyle geldi kızlar. Uzun zamandır nasıl da boşladım buraları. Kastamonu ziyareti yaptım 25-30 Mayıs tarihlerinde. Harika bir şehir, bayıldım. İnsanları sıcacık, samimi ve çok misafirperver. Denizim'le o kadar istemememize rağmen görüşemedik hem de aynı tarihlerde orada olmamıza rağmen. O da bende çok istedik ama olmadı bir türlü. Neyse gönüller bir olsun öyle değil mi Denizciğim? Telefonda konuştuk kaç kere hem de ne konuşma :)) Deniz bilmiyor buradan okuyacak, geldiğinde beni aramıştı telefonum çaldığında ben başımı banyoda kalorifer peteğine vurmuş ve acıdan zıplıyor durumdaydım :)) Sahi biz o gün ne konuştuk Deniz? :)) Sanırım ufak bir beyin sarsıntısı geçirdim o sıra :))

Sonra Kastamonu'da bol bol cami, türbe ziyareti yaptım. Saat kulesinde çay içtim, kaleye çıkıp harika bir şehir manzarası seyrettim. Hem çarşıdaki hem de Kuzeykent'teki pazarını gezdim, tam üç çeşit mantar aldım. Harika yemekler yedim, hımmm nefisti herşey.. Güzel günlerdi yani.

Sizlerle bugün memleketimin yani Emirdağ'ın Mercimekli Bükme'sinden sonra en çok sevilen lezzeti Ağzı Açığın tarifini paylaşacağım. Nefis bir börektir, kat kat ve çıtır çıtır olur.

Malzemeler:
1 kg. un
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
Su
1 paket margarin ve bir çay bardağı sıvı yağ
Yağın içine bir çorba kaşığı haşhaş ezmesi

İç Malzemesi İçin;
500 gr. beyaz peynir
3-4 adet yumurta
1 demet maydanoz

Yapılışı: Un, tuz ve sirke ve bir kabın içine azar azar su eklenerek alınarak kulak memesinden biraz sert bir hamur yapılır. Hamur bir süre dinlendirilir. Dinlenen hamur dört parçaya bölünür. Bu arada margarin eritilir ve sıvıyağ ilave edilir. Haşhaş eklenerek iyice karıştırılır. Bir parça hamur oklava yardımı ile yufka büyüklüğünde açılır. Erimiş yağ yufkanın heryerine sürülür. Diğer hamur da açılarak yağlanır, iki hamur üstüste konur ve her tarafından çekiştirilerek inceltilir. Ne kadar ince açarsanız o kadar güzel oluyor. Hamur açıldıktan sonra kitap gibi katlanarak (katlarken de yağlanarak) kare ya da dikdörtgen şekline getirilir. Diğer hamur da aynı şekilde hazırlanarak buzdolabında birkaç saat dinlendirilir. (bu hamuru hazırlayıp buzlukta dilediğiniz kadar bekletebilirsiniz, misafir gelmeden önce buzunu çözdürüp şekil vererek pişirebilirsiniz) Hamurumuz iyice dinlenip soğurken içini hazırlanır. Peynir ezilir, yumurta kırılır ve kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır. Dolaptan çıkardğımız hamur bıçakla kare kesilir. oklavayla pasta tabağı büyüklüğünde açılır , ortasına iç malzemesi konarak kenarları pile şekli verilerek kapatılır. Yağlanmış tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizilir ve kalan yağ fırçayla üzerlerine sürülür. 200-230 derece sıcak fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.
Biraz zahmetli ama harika bir börek, herkese tavsiye ediyorum. Sevgiler öpücükler hepinize....